Rebsorten:
100% Chardonnay

Beschreibung:
Farbe: klares, glänzendes Strohgelb mit grüngoldenen Reflexen Duft: pure Eleganz mit leicht blumig-exotischen Anklängen von Rosen, Litschi, Grapefruit und feiner Würze (weißer Pfeffer) Geschmack: auch am Gaumen sind die duftig-würzig-exotischen Noten des Bouquets zu spüren, unterlegt mit einem Hauch mentholischer Frische, frischer Säure und klarer Mineralität

Serviervorschlag:
bitte 1-2 Stunden vorher öffnen und dekantieren; sehr schön zu Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse, weißem Fleisch und Geflügel mit leicht asiatisch angehauchten Gewürzen oder einer delikaten Weißwein-Schalottensauce

Serviertemperatur:
10°C

Analysewerte:
Alkoholgehalt:13.00 %
Restzucker:0.60 g/l
Säure:4.50 g/l

lagerbar bis (mind.):
ca. 10 Jahre

Herstellung:
Wie alle seine Weine vinifiziert Guillaume Cicqueau-Michel auch seinen Premier Cru Fourchaume ausschließlich im Edelstahltank. Bei kontrollierten Temperaturen wird der Most sehr langsam mit den natürlichen Hefen (ohne Zugabe von Reinzuchthefen) vergoren, der biologische Säureabbau erfolgt spontan, dann reifen die Weine möglichst ohne weiteres Eingreifen des Winzers für mindestens zwölf Monate auf den Feinhefen. Nach abgeschlossener Reife werden die Weine vorsichtig abgezogen, bei mäßig kühlen Temperaturen langsam stabilisiert, wenn nötig mit Bentonit geschönt und schließlich nur leicht filtriert auf die Flaschen gefüllt.

Boden:
recht tiefe Kimmeridgeböden (Oberer Jura), Kalkstein umschlossen von tonigem Mergel und fossilem Austernkalk

Weinnotiz:
Die Reben der Premier-Cru-Lage Fourchaume erstrecken sich über mehr als drei Kilometer Länge vorbei an den Chablis Grands Crus bis Vaulorent. Genau hier pflanzte 1963 Louis Michel seine Reben, die bis heute die Trauben für den eleganten Premier Cru Fourchaume der Domaine Louis Michel et Fils liefern.

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