Rebsorten:
65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot

Beschreibung:
Tiefdunkles, glänzendes Rot. Fruchtiges Bouquet von reifen Waldbeeren (Brombeeren) mit warmwürzigen Noten von dunkler Schokolade Geschmack: kraftvoll, konzentriert, vollendet ausgewogen und mit exzellenter Tanninstruktur ist der Wein bereits in jungen Jahren wunderschön zugänglich und zugleich mit viel versprechendem Reifepotenzial ausgestattet - ein großartiger Jahrgang, für Robert Parker gar der Eleganteste seit 1982

Serviervorschlag:
etwa 2 Stunden vorher öffnen, zu gebratenem Rind- und Lammfleisch (Chateaubriand, Tournedos, Rumpsteak, geschmorte Ochsenbäckchen), zarten Wildgerichten oder auch zu einer gebratenen Gans

Serviertemperatur:
18°C

Analysewerte:
Alkoholgehalt:13.25 %
Restzucker:2.80 g/l
Säure:3.50 g/l

lagerbar bis (mind.):
bis zehn Jahre

Klima:
Nach einem recht kalten und langen Winter startet das Rebwachstum zunächst leicht verspätet. Doch schon bald begünstigt beständig schönes Frühlingswetter die Weinblüte, die sich bei durchweg trockenem Wetter und strahlendem Sonnenschein schnell entfaltet. Juli und August sind heiß, allerdings bei kühleren Nächten als im Hitzejahr 2003, und bieten somit beste Voraussetzungen für eine gleichmäßige Farbnahme der Trauben aller Rebsorten. Während anhaltend schönem Wetter im September können die Beeren schließlich optimal und prallgesund ausreifen.

Herstellung:
Auf Les Ormes Sorbet werden alle Trauben ausschließlich von Hand geerntet, noch im Weinberg auf dem Sortiertisch verlesen und schließlich nur die besten, vollreifen und gesunden Trauben traditionell bei kontrollierten Temperaturen im Edelstahltank vergoren. Der junge Wein wird danach für rund 18 bis 20 Monate zur Reife in französische Eichenbarriques gelegt (von denen man etwa ein Drittel pro Jahrgang erneuert), bevor er unfiltriert auf die Flaschen kommt. Nur eine Flaschenabfüllung pro Jahrgang - Produktion 2005: 7500 Kisten (45.000 Flaschen)

Boden:
Flusskiesel, Sand (Lehm) auf Kalksteinuntergrund

Weinnotiz:
Château Les Ormes Sorbet liegt in Couquèques, im Herzen des Médoc, rund zehn Kilometer nördlich von Saint Estèphe. Seit 1764 befindet sich das Traditionsweingut im Besitz der Familie Boivert. Heute wird es in der neunten Generation von Hélène Boivert und ihren beiden Söhnen Vincent und François geführt. Der Name des Besitzes soll auf einen gewissen Monsieur de Sorbet zurückgehen, der hier Rebanlagen erworben hatte, weshalb man das Weingut nach ihm selbst und den großen, die Weinberge säumenden Ulmen (frz. ormes) Les Ormes Sorbet nannte. Ob historisch oder nicht, unter diesem Namen jedenfalls ist das Weingut seit weit über 30 Jahren bekannt. Berühmt ist es für seine exzellenten Qualitäten, die wiederum sich insbesondere seinen talentierten Besitzern sowie einem außergewöhnlichen Terroir verdanken, dem calcaire de Couquèques, einem Kalksteinplateau aus dem Eozän, das den Weinen von Les Ormes Sorbet ihre einzigartige Finesse und Balance verleiht. Im Weinberg ebenso wie in der Kellerei arbeitet die Familie Boivert nach traditionellen und naturnahen integrierten Weinbaumethoden. Cabernet Sauvignon ist die Hauptrebe, die auch in der Cuvée stets den Löwenanteil hat. Doch erst durch die Vermählung mit Merlot und dem genau richtigen Quäntchen Petit Verdot erlangen die Weine Jahrgang für Jahrgang ihre unverwechselbare Ausgewogenheit, Eleganz und Finesse. Zweitwein ist Château de Conques Médoc Cru Bourgeois AOC.